Мета навчальної дисципліни:
сформувати у здобувачів освіти системні знання та практичні навички з технології виробництва й експертизи продуктів із субтропічної сировини (кава, чай, какао). Дисципліна охоплює технологічні операції від первинної обробки сировини до переробки, стабілізації, пакування та зберігання, а також сучасні підходи до контролю якості та безпечності (HACCP), лабораторного й сенсорного аналізу, оцінювання відповідності вимогам стандартів і нормативних документів. Структура курсу передбачає чотири змістові модулі: (1) сировина, стандарти та безпечність; (2) технологія та експертиза кави; (3) технологія та експертиза чаю; (4) технологія та експертиза какао і шоколадних продуктів.
- Викладач: Гавриш Крістіна Віталіївна