Мета навчальної дисципліни:
сформувати у здобувачів освіти системні знання та практичні навички щодо хімічного складу й перетворень продуктів із субтропічної сировини (кава, чай, какао). Дисципліна висвітлює ключові групи сполук (поліфеноли, метилксантини, органічні кислоти, ліпіди, вуглеводи, леткі ароматичні компоненти), хімічні процеси під час ферментації/окиснення, сушіння, обсмажування та екстракції, а також їх вплив на смак, аромат, колір, стабільність і безпечність. Практичний блок орієнтовано на добір показників контролю якості, інтерпретацію результатів аналізів і підготовку експертного висновку.
Результати навчання:
ЗК 2. Здатність проводити дослідження на відповідному рівні.
СК 7. Здатність застосовувати знання хімічного складу та перетворень кави, чаю та какао для обґрунтування технологічних рішень у виробництві та зберіганні.
СК 8. Здатність проводити фізико-хімічну оцінку та елементи експертизи якості продуктів із субтропічної сировини (кава, чай, какао), інтерпретувати результати та формувати висновки.
РН 5. Обирати та впроваджувати у практичну виробничу діяльність ефективні технології, обладнання та раціональні методи управління виробництвом з урахуванням світових тенденцій розвитку харчових технологій.
РН 7. Мати спеціалізовані концептуальні знання, що включають сучасні наукові здобутки у сфері харчових технологій, зрозуміло і недвозначно доносити власні знання, висновки та аргументацію до фахівців і нефахівців.
РН13. Виконувати базові фізико-хімічні визначення для кави, чаю та какао-продуктів, опрацьовувати результати та обґрунтовувати висновки щодо якості.
РН14. Пояснювати формування органолептичних властивостей продуктів кави, чаю та какао через хімічні процеси та пропонувати заходи для забезпечення стабільності й безпечності
- Викладач: Гавриш Крістіна Віталіївна