Основні органолептичні показники – це смак, колір і запах. Для корегування кольором харчових продуктів використовують відповідні речовини – барвники. Харчові барвники – це індивідуальні органічні або неорганічні забарвлювальні речовини та їхні суміші, неорганічні й органічні пігменти та їх суміші для підсилювання або відновлення забарвлення харчових продуктів. Найбільш доцільно використовувати у харчових продуктах природні та синтетичні барвники. Навчальна дисциплін розглядає природу сприйняття людиною кольору та шляхи його регулювання за рахунок застосування барвників різної будови.
- Викладач: Борук Сергій Дмитрович